Was sich halt so findet: feine Gewürzkartoffeln

Manchmal schmeiße ich gern einfach mit allem um mich, was ich in der Küche gerade in die Finger bekomme. Und diesmal sind diese kleinen, fast schon niedlichen, aber überaus leckeren und würzigen Kartoffeligel entstanden:

Pro Portion zwei mittelgroße Kartoffeln waschen, halbieren und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen; den Ofen auf 200°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Kartoffeln längs halbieren und die Nadeln von einem kleinen Zweig Rosmarin fächerartig hineinstecken. 5g Pistazien hacken und mit Salz, Zitronenpfeffer und ein paar im Mörser zerstoßenen rosa Pfefferbeeren auf die Kartoffeln streuen. Je eine Prise Zucker dazustreuen und zuletzt noch fein geschnittene Zitronenschale darüber geben. Mit etwas Walnussöl beträufeln und im Ofen 50-60 Minuten backen.

Die Kartoffeln schmecken pur mit einem schlichten Kräuterquark, eignen sich aber sicher auch als schicke Beilage für andere Gerichte.

Lieblingsrezept: Chili sin Carne

Hand aufs Herz: Schon einmal Chili sin (oder con) Carne komplett selbst gekocht - ohne Hilfe von fertigen Mischungen?

Aus Neugier habe ich die letzten Tage einmal recherchiert, welche Zutaten und vor allem Gewürze traditionell in ein gutes Chili gehören. Herausgekommen ist dabei dieses Rezept:

 

Chili sin Carne

Zutaten:

200g veganes Hackfleisch
2 große Zwiebeln
2 Knoblauchzehen (ersatzweise 1 TL Knoblauchpulver)
3 Paprikaschoten (rot, gelb, grün)
1 1/2 EL Sonnenblumenöl
600ml Wasser
30g Tomatenmark
2 Lorbeerblätter
2-4 getrocknete Chilischoten (je nach Vorliebe für die Schärfe)
1 EL Koriandersaat (frisch im Mörser zerkleinern oder stattdessen 1 gehäuften TL gemahlenen Koriander verwenden)
2 EL Oregano (getrocknet)
1 - 1 1/2 EL Cumin
1 EL Cayennepfeffer
Salz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1 TL Zucker
2 Dosen gehackte Tomaten (à 400g)
1 Dose Kidneybohnen
Maiskörner von einem frischem Maiskolben (ersatzweise eine kleine Dose Mais)
1 gehäufter EL Weizenmehl

Zubereitung: 

Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein hacken; Paprikaschoten in Würfel schneiden. Das Öl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch kurz andünsten. Das Hack dazugeben und mitbraten. Anschließen die Paprika dazugeben.

Das Wasser angießen und die Gewürze hinzufügen (beim Salz kann es ruhig etwas mehr sein). Alles zum Kochen bringen und etwa eine Stunde bei mittlerer Hitze garen. Dann die Tomaten hinzufügen und das Chili eine weitere Stunde köcheln lassen. Anschließend auch Kidneybohnen (abgetropft, aber nicht abgespült!) und Mais zufügen und das Chili in 30 Minuten fertig köcheln lassen. Danach die getrockneten Chilischoten und die Lorbeerblätter entfernen.

Das Mehl mit etwas Wasser glattrühren und die Flüssigkeit damit abbinden. Zuletzt nochmals mit Salz, Pfeffer und den übrigens Gewürzen abschmecken und nach Belieben mit Tortillas servieren.

Viel Spaß beim Nachkochen!

Pastinaken-Cremesuppe mit Walnuss-Orangen-Gremolata und Schwarzbrot-Croûtons

Manchmal sind ganz gewöhnliche Zutaten das gewisse Etwas für feine Kreationen. Ich hatte gestern das Glück, günstig an eine Menge Pastinaken zu kommen und habe damit heute diese leckere Herbstsuppe gekocht.
Pastinaken sind eher eine vergessene Sorte Wurzelknollen, die ihr jedoch unbedingt einmal ausprobieren solltet: Sie lassen sich ähnlich wie Kartoffeln zubereiten, sind aber geschmacklich sehr mild und irgendwo zwischen jungen Möhren, Stangensellerie und Schwarzwurzeln angelegt. Wer damit etwas anfangen kann, sollte dieses Rezept unbedingt einmal ausprobieren!

Pastinaken-Cremesuppe mit Walnuss-Orangen-Gremolata und Schwarzbrot-Croûtons

Zutaten für 4 Personen:

1kg Pastinaken
150g Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
2 Würfel Gemüsebrühe
1-2 gehäufte TL Salz
2 Lorbeerblätter
1 unbehandelte Orange
50g Ziegenfrischkäse
2 EL Kräuteressig
weißer Pfeffer
35g Walnüsse
2 EL gehackte Minze
15g Sonnenblumenkerne
1 Scheibe Schwarzbrot
Petersilie zum Bestreuen

Zubereitung:

Pastinaken, Zwiebeln und Knoblauch schälen und in grobe Würfel hacken. In einen Topf geben, knapp mit Wasser bedecken und Gemüsebrühe, Salz und Lorbeerblätter zufügen. Alles zum Kochen bringen und bei geringer Hitze zwei Stunden köcheln lassen.

Die Schale der Orange fein abreiben, den Saft auspressen. Den Orangensaft mit dem Ziegenfrischkäse, dem Kräuteressig und etwas Pfeffer zu den Pastinaken geben und die Suppe grob pürieren (es dürfen ruhig noch ein paar Stücke drinbleiben).

Die Walnüsse mit der Minze mahlen; Orangenschale und Sonnenblumenkerne untermischen. Die Gremolata bis zur Verwendung kühl stellen. Das Schwarzbrot in kleine Würfel schneiden und in einer Pfanne ohne Fett kross rösten.

Die Suppe in Teller oder Suppenschalen füllen, etwas Gremolata darübergeben und mit Croûtons und Petersilie bestreut servieren.

Viel Spaß beim Nachkochen!

 

Ohne Foto, weil "zu lecker, zu schnell weg": Kürbis-Süßkartoffel-Curry

Dass mir etwas so gut schmeckt, dass ich darüber das Foto für meinen Blog und meine Sammlung vergesse, passiert mir eigentlich nie. Aber gerade das ist nur ein Grund mehr, mein neuestes Rezept hier mit euch zu teilen. Dieses Curry ist sehr mild, aber fruchtig, macht schön satt und ist gerade im Herbst ein richtiges Mood-Food.

Mildes Kürbis-Süßkartoffel-Curry mit Kokosmilch

Zutaten für 4 Personen:

500g Kürbis (vorbereitet gewogen, also ohne Kerne und fasrigen Innenteil; beispielsweise Hokkaido oder Butternut)

200g Möhren

450g Süßkartoffeln

150g Zwiebeln

2 Knoblauchzehen

300ml Gemüsebrühe

400ml Kokosmilch light (oder 200ml normale, dafür dann entsprechend mehr Gemüsebrühe)

1,5 TL Salz

frisch gemahlener, schwarzer Pfeffer

1 gehäufter EL Madras-Currypulver (Kleiner Tipp! Es schmeckt viel harmonischer als billiges, handelsübliches Currypulver.)

1 gehäufter TL Schwarzkümmel (ganz; ersatzweise 1/2 TL gemahlener Kreuzkümmel/Kumin; bitte keinen normalen Kümmel verwenden!)

1/2 TL Ingwerpulver oder ein walnussgroßes Stück Ingwer, fein gehackt
Saft von je einer halben Limette und Zitrone

20g Speisestärke

Zubereitung:

Kürbis (beim Hokkaido mit Schale), Möhren und Süßkartoffeln (jeweils geschält) in nicht zu kleine Stücke schneiden und in eine Kasserole oder eine Auflaufform mit Deckel geben. Zwiebeln und Knoblauch schälen, letzteren im Ganzen (vor dem Servieren entfernen), die Zwiebeln in dünne Spalten geschnitten dazugeben. Die Flüssigkeiten und die Gewürze angießen und alles gut vermengen. Die Kasserole verschließen und in den kalten Backofen stellen. Diesen auf 200°C Ober-/Unterhitze einstellen und alles 1,5h garen lassen. Dabei ab und an umrühren. Anschließend die Speisestärke mit etwas kaltem Wasser glatt rühren, untermischen und das Curry nochmals 10 Minuten garen lassen.

Tipp: Besonders aromatisch wird das Curry, wenn man noch 200g frische Ananas in kleine Stücke schneidet und mit dem Gemüse garen lässt.

Viel Spaß beim Nachkochen!

Triple-Chocolate-Muffins

Ich bin verliebt! Drei Sorten Schokolade, viel Kakao von guter Qualität und Schokoladencreme geben diesen süß-herben Küchlein eine unglaublich schokoladige Grundnote, die mit feinen Kaffee- und Haselnussaromen verfeinert einen weich-saftigen Teig ergibt, der unter anderen Schokomuffins seinesgleichen sucht.

 

Zutaten für ca. 18 Muffins oder 45 kleine Cupcakes:

65g weiche Butter

120g brauner Zucker

2 große Eier

120g Mehl

1/2 TL Natron

4 geh. EL Bio-Kakaopulver (gezuckert)

3 EL Sonnenblumenöl

150g Haselnussjoghurt

75g Kaffee-Nuss-Schokolade (ersatzweise Espresso- oder Mokka-Schokolade)

75g Caramelts (von Werthers)

1 geh. EL grob gemahlene Espressobohnen

130g Zartbitterkuvertüre

2 EL brauner Zucker

130g saure Sahne

Zubereitung:

Butter, Zucker und Eier cremig aufschlagen. Mehl, Natron und Kakaopulver mischen, esslöffelweise unter die Buttermasse rühren. Öl und Joghurt unterrühren und zuletzt die beiden Schokoladensorten grob hacken und untermischen. Den Teig mit den gemahlenen Espressobohnen verfeinern und in Muffinförmchen füllen.

Die Muffins im vorgeheizten Backofen (200°C Ober-/Unterhitze) je nach Größe 15 (bei Cupcakes) oder 23 (bei normalgroßen Muffins) Minuten backen, anschließend herausnehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Die Zartbitterschokolade über dem warmen Wasserbad schmelzen und etwas abkühlen lassen. Zucker und saure Sahne unterziehen, bis eine cremige Masse entsteht. Die Muffins mit der Schokoladencreme garnieren und nach Belieben nochmals mit grob gemahlenen Espressobohnen bestreuen.

Viel Spaß beim Nachbacken!

Fruchtig-scharfe Mango-Chili-Sauce mit Whiskey

Viele frische Chilis, ein Ziel vor Augen und tolle Inspirationen von einem guten Freund - mehr braucht man nicht, um eine fruchtig-scharfe Sauce zu kreieren, die nicht nur superlecker, sondern vor allem eins ist: Überraschend anders.

Mango-Chili-Sauce mit Whiskey

Zutaten:

8 Schalotten

15g Knoblauch (vorbereitet gewogen!)

40g frische Chilischoten

2 Tomaten

2 rote Paprika

30g getrocknete Mango (bekommt ihr z.B. bei Rossmann)

1 (Bio-) Orange

30 ml Sonnenblumenöl

2 TL Vanille-(Rohr-)Zucker

30g Honig

150ml Apfelessig

2TL Salz

1 gestrichenen TL weißer Pfeffer

je 1-2 Messerspitzen Zimt, edelsüßes und rosenscharfes Paprikapulver

1 1/2 ausgekratze Vanilleschoten (das Mark anderweitig verwenden, z.B. für Vanillezucker!)

2 Lorbeerblätter

2 EL hochwertiger Whiskey

Zubereitung:

Die Schalotten abziehen und in feine Streifen oder Würfel schneiden. Den Knoblauch schälen und ebenfalls möglichst fein hacken. (Bitte nicht durch die Knoblauchpresse jagen. Das wäre in diesem Fall wirklich ein Unding.) Die Chilis in kleine Stücke schneiden, die Kerne aber NICHT entfernen!

Die Tomaten und Paprika vierteln und bei beiden die Kerne entfernen. Alles würfeln. Die Mangostücke sehr fein hacken. Tomaten, Paprika und Mango mit dem Pürierstab schön zermusen - diese Mischung sorgt später dafür, dass die Sauce cremig wird.

Die Orange heiß waschen und abtrocknen. Ein Drittel der Schale zu feinen, kurzen Zesten verarbeiten. Die Orange halbieren und auspressen; es sollten dabei etwa 130ml Saft aufgefangen werden.

Das Sonnenblumenöl in einem Topf erhitzen. Schalotten, Knoblauch und Chilis zugeben und unter Rühren solange andünsten, bis sich am Boden des Topfen ein leichter Röstfilm abzusetzen beginnt. Dann Vanillezucker und Honig hinzufügen und die Zwiebel-Chili-Mischung leicht karamelisieren lassen. Mit Apfelessig und Orangensaft ablöschen.

Die Tomaten-Paprika-Mischung ebenfalls in den Topf gießen und Salz, Pfeffer sowie Gewürze unterrühren. Die Vanilleschoten ebenfalls hinzufügen und die Sauce etwa 15 Minuten köcheln lassen. Anschließend die Lorbeerblätter hinzufügen. Unter gelegentlichem Rühren sollte das Ganze noch etwa 45 weitere Minuten bei geringer Hitzen garen.

Den Topf vom Herd nehmen und den Whiskey unterrühren. Die Sauce noch heiß in saubere Gläser füllen und verschließen. 

...Und jetzt? Schmecken lassen!

Schwarzwurzeln einmal elegant

 

Ganz im Zeichen der Nouvelle Cuisine geht es heute um einen alteingesessenen Zeitgenossen, vor dem die meisten wegen seines häufig leicht groben Geschmacks eher zurückweichen. Nachdem ich euch in den vergangenen Monaten vorgestellt habe, wie man Blumenkohl und Kohlrabi ein modernes und zugleich alltagstaugliches Gewand verleiht, sollen heute die Schwarzwurzeln menütauglich gemacht werden.

Meine Kreation ist nicht nur einfach zuzubereiten, sondern lässt die Schwarzwurzeln durch die Untermauerung mit Kartoffel- und Walnussaromen leicht und festlich daherkommen.

Schwarzwurzel-Walnuss-Cremesuppe

Zutaten:

1 Zitrone
500g Schwarzwurzeln
4 mittelgroße, festkochende Kartoffeln
1 kleine Knoblauchzehe
3-4 EL Walnussöl
1 Liter Gemüsebrühe
2 handvoll Walnüsse
3 Bundmöhren oder 1 große Karotte
1 handvoll Sauerampfer
1 Becher Crème legère
Salz, weißer Pfeffer, Muskat
1 1/2 TL Rohrzucker
Petersilie zum Garnieren

Zubereitung: 

Die Zitrone auspressen. 3/4 des Saftes in einer Schüssel mit 1 Liter kaltem Wasser vermischen. 

Die Enden der Schwarzwurzeln abschneiden. Die Stangen schälen, unter fließendem Wasser abwaschen und anschließend in 3-4cm lange Stücke schneiden. Anschließend sofort in das Zitronenwasser geben. (Kleiner Tipp: Tragt Gummihandschuhe, wenn ihr die Schwarzwurzeln vorbereitet. Ihr würdet es andernfalls bereuen, da der Saft ziemlich stark färbt.)

Die Kartoffeln schälen, abwaschen und grob würfeln. Den Knoblauch fein hacken.

Das Walnussöl in einem großen Topf erhitzen. Anschließend Schwarzwurzeln, Kartoffelstücke und Knoblauch darin andünsten. Die Gemüsebrühe zugießen und das Gemüse in ca. 20 Minuten weich köcheln lassen. 

Währenddessen die Walnüsse hacken. Die Möhren schälen und in feine Stifte schneiden. Den Sauerampfer waschen und trockentupfen.

Die Suppe mit einem Schneidstab fein pürieren, dabei die Sauerampferblätter untermischen. Die Crème legère unterrühren. Walnüsse und Möhren zugeben und die Suppe nochmals etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis die Möhren weich sind. Dabei öfter umrühren.

Die Schwarzwurzel-Walnuss-Cremesuppe mit Salz, wenig weißem Pfeffer und etwas Muskat, dem restlichen Zitronensaft und dem Zucker abschmecken. Mit gehackter Petersilie garnieren und mit frischem Vollkornbrot servieren.