Schwarzwurzeln einmal elegant

 

Ganz im Zeichen der Nouvelle Cuisine geht es heute um einen alteingesessenen Zeitgenossen, vor dem die meisten wegen seines häufig leicht groben Geschmacks eher zurückweichen. Nachdem ich euch in den vergangenen Monaten vorgestellt habe, wie man Blumenkohl und Kohlrabi ein modernes und zugleich alltagstaugliches Gewand verleiht, sollen heute die Schwarzwurzeln menütauglich gemacht werden.

Meine Kreation ist nicht nur einfach zuzubereiten, sondern lässt die Schwarzwurzeln durch die Untermauerung mit Kartoffel- und Walnussaromen leicht und festlich daherkommen.

Schwarzwurzel-Walnuss-Cremesuppe

Zutaten:

1 Zitrone
500g Schwarzwurzeln
4 mittelgroße, festkochende Kartoffeln
1 kleine Knoblauchzehe
3-4 EL Walnussöl
1 Liter Gemüsebrühe
2 handvoll Walnüsse
3 Bundmöhren oder 1 große Karotte
1 handvoll Sauerampfer
1 Becher Crème legère
Salz, weißer Pfeffer, Muskat
1 1/2 TL Rohrzucker
Petersilie zum Garnieren

Zubereitung: 

Die Zitrone auspressen. 3/4 des Saftes in einer Schüssel mit 1 Liter kaltem Wasser vermischen. 

Die Enden der Schwarzwurzeln abschneiden. Die Stangen schälen, unter fließendem Wasser abwaschen und anschließend in 3-4cm lange Stücke schneiden. Anschließend sofort in das Zitronenwasser geben. (Kleiner Tipp: Tragt Gummihandschuhe, wenn ihr die Schwarzwurzeln vorbereitet. Ihr würdet es andernfalls bereuen, da der Saft ziemlich stark färbt.)

Die Kartoffeln schälen, abwaschen und grob würfeln. Den Knoblauch fein hacken.

Das Walnussöl in einem großen Topf erhitzen. Anschließend Schwarzwurzeln, Kartoffelstücke und Knoblauch darin andünsten. Die Gemüsebrühe zugießen und das Gemüse in ca. 20 Minuten weich köcheln lassen. 

Währenddessen die Walnüsse hacken. Die Möhren schälen und in feine Stifte schneiden. Den Sauerampfer waschen und trockentupfen.

Die Suppe mit einem Schneidstab fein pürieren, dabei die Sauerampferblätter untermischen. Die Crème legère unterrühren. Walnüsse und Möhren zugeben und die Suppe nochmals etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis die Möhren weich sind. Dabei öfter umrühren.

Die Schwarzwurzel-Walnuss-Cremesuppe mit Salz, wenig weißem Pfeffer und etwas Muskat, dem restlichen Zitronensaft und dem Zucker abschmecken. Mit gehackter Petersilie garnieren und mit frischem Vollkornbrot servieren.

Basics für die Küche: Gebratene Regenbogenforelle

Heute gab es Fisch. Im Ganzen. Und gebraten.

Aber was im ersten Moment aufwendig und kompliziert klingt, ist genau genommen eine ganz einfache Übung, mit der auch Kochanfänger und Ungeübte mit Leichtigkeit ein leckeres Sonntagsgericht auf den Tisch bringen können. Ihr braucht dafür nur: 

pro Person eine Regenbogenforelle

Zitronen

Salz, Pfeffer

Sonnenblumenöl

Die Forellen abwaschen, trocken tupfen und den Kopf hinter den Kiemen abtrennen. Die Flossen dürfen gern dranbleiben, damit die Haut beim braten intakt bleibt. 

Salzt die Fische innen und außen, und gebt gemahlenen Pfeffer und dünne Zitronenscheiben in die Bauchöffnung der Fische. Lasst sie ein bisschen durchziehen, etwa eine Stunde. 

Anschließend erhitzt ihr Sonnenblumenöl in einer großen, im Idealfall beschichteten Pfanne. Gebt die Regenbogenforellen hinein und lasst sie 5 Minuten von jeder Seite braten, bis die Forellen eine knusprig-braune Kruste bekommen. Lasst den Deckel während des Bratens am besten auf der Pfanne, da das Bratfett doch ziemlich spritzt. 

Und damit wäre es das schon! Als Beilagen empfehle ich Petersilienkartoffeln und einen fruchtigen Eisbergsalat. Für den letzteren könnt ihr ein Dressing aus Naturjoghurt und fettreduzierter Salatmajo zubereiten, welches ihr mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft verfeinert. Ein paar halbierte Mandarinenstücke aus der Dose dazugeben und alles über kleingeschnittene Salatblätter geben.

Ich wünsche euch einen schönen Sonntag!

Den Sommer ein bisschen festhalten: Ratatouille

Ratatouille

...ist sicher das erste Rezept, an welches ich bei dem, was die Gärten gerade jetzt im Spätsommer hergeben, denken muss. Sicher sind Zucchini, Paprika und vor allem reife Tomaten wahnsinnig wandlungsfähig und vielseitig einsetzbar. Und doch gibt es kaum ein Rezept, was die feinen Aromen dieser Gemüsesorten so perfekt und harmonisch in Szene setzen kann wie dieses klassische französische Gericht. Darum gibt es hiermit eine letzte Hommage an die Leichtigkeit des Sommers, bevor ich mich wieder der Herbstküche zuwenden werde:

Zutaten (ergibt 2-3 Portionen): 

1 große Zwiebel
1 Aubergine
1 mittelgroße Zucchini
1 gelbe Paprika 
1 rote Paprika
4 Fleischtomaten
4 EL Olivenöl
3-4 EL Tomatenmark
150ml Gemüsebrühe oder Rotwein
Salz, Pfeffer
Kräuter der Provence 
200g Vollkorn-Penne
gehackte Petersilie 

Zubereitung:

Die Zwiebel schälen und in feine Würfel hacken.

Aubergine und Zucchini waschen, Stielansätze entfernen. Beides längs vierteln und in ca. ½ cm breite Stücke schneiden.

Paprika waschen, entkernen und in grobe Würfel schneiden.

Tomaten waschen und in Spalten oder Stücke schneiden; dabei den grünen Stielansatz großzügig entfernen.

Das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Zuerst die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten, anschließend alle anderen vorbereiteten Gemüsesorten dazugeben und 10 Minuten anbraten.

Währenddessen in einem großen Topf Salzwasser für die Nudeln zum Kochen bringen und diese nach Packungsanweisung garen.

Tomatenmark und Gemüsebrühe oder Rotwein dem Gemüse hinzufügen. Mit Salz, Pfeffer und Kräutern der Provence würzig abschmecken und ca. 15 Minuten leicht köcheln lassen, bis die Sauce etwas eindickt. Dabei gelegentlich umrühren.

Die Penne abtropfen lassen und auf Teller verteilen. Ratatouille darauf geben und mit Petersilie garnieren.

Seelachs mit würziger Cashew-Minz-Kruste

Ich liebe Fisch und Meeresfrüchte und finde beides beim besten Willen nicht langweilig, sondern sehe gerade bei naturbelassenen Fischfilets viel Potential für tolle neue Rezepte.

Heute habe ich die einfachen Seelachsfilets, die im Gefrierfach auf ihren Einsatz warteten, mit einer fein-pikanten Kruste aus hauptsächlich Cashews, Minze, Limettensaft und Grana Padano überzogen, die den feinen Geschmack des Fisches nicht überlagerten, sondern in einem aromatischen Partnerspiel vielmehr unterstrichen.

Toll für alle, die Fisch mögen und einfache, schnelle Ideen brauchen, um dem Ganzen einen besonderen Kick zu geben.

Zutaten:

2 Filets von einer weißfleischigen Fischsorte

Salz
10 Cashew-Kerne

6 große Blätter Minze

1 EL gehackte Petersilie

Saft von 1/2 Limette

1 leicht gehäufter EL Grana Padano (sehr fein gerieben)

schwarzer oder bunter Pfeffer

Zubereitung:

Die Fischfilets auftauen lassen. Anschließend trocken tupfen und von beiden Seiten großzügig salzen; auf ein mit Backpapier ausgelegte Blech setzen. Den Backofen auf 200°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.

Cashews, Kräuter, Limettensaft, Käse und etwas Pfeffer  mit dem Pürierstab zu einer schönen Paste verarbeiten (sie darf ruhig noch gröbere Cashew-Stücke enthalten). Die Paste auf den Fischfilets verteilen und leicht andrücken.

Den Fisch auf die mittlere Schiene im Backofen schieben und 20-25 Minuten überbacken, bis die Kruste schön anfängt zu bräunen.

Zu dem Fisch schmecken Reis und ein knackiger Salat sehr gut.
Viel Spaß beim Nachkochen und Probieren!

Gyrossuppe mit schwarzen Bohnen

Hallo ihr Lieben!
Inspiriert von der griechischen Küche gibt es heute ein Pendant zur klassischen Gulaschsuppe, das herzhaft-würzig ganz sicher für leere Teller sorgt: Die Gyrossuppe mit schwarzen Bohnen, viel frischem Majoran und Gemüse kann sich echt sehen (und schmecken) lassen! Ich wünsche euch noch einen schönen Restsonntag, viel Spaß beim WM-Finale und natürlich gutes Gelingen, wenn ihr mein neues Rezept ausprobiert.

Gyrossuppe mit schwarzen Bohnen

Zutaten (für 3-4 Personen):

150g getrocknete schwarze Bohnen
500ml Wasser
2 goße Zwiebeln
4 Schalotten
2 Knoblachzehen
80g Geflügelsalami in dünnen Scheiben
3 EL Sonnenblumenöl
2 EL Butter
400g Gyrosfleisch
1,5 l Gemüsebrühe
Pfeffer
Rosmarinsalz
Chiliflocken (ersatzweise Chilipulver)
Gyrosgewürz
2 Hände voll frischer Majoranblättchen (entspricht 1/2 Topf)
je 1 rote und grüne Paprika
250g braune Champignons
2-3 EL Tomatenmark
1 EL Zucker
3-4 EL Weizenmehl

Zubereitung:

Die schwarzen Bohnen im Wasser für 5 Stunden einweichen. Dabei mehrmals umrühren.

Zwiebeln und Schalotten abziehen und in feine Würfel schneiden. Knoblauch schälen und hacken. Die Geflügelsalami in Streifen schneiden.

Öl und Butter in einer Pfanne erhitzen. Das Fleisch darin rundherum kräftig anbraten. Zwiebeln, Schalotten, Knoblauch und Salami hinzufügen und eine Weile unter ständigem Wenden schmorren. Anschließend alles mit der heißen Gemüsebrühe ablöschen. Die Bohnen samt Einweichwasser hinzufügen. 3/4 der Majoranblättchen zur Suppe geben und alles mit Salz, Pfeffer, Chili und Gyrosgewürz kräftig abschmecken.

Den Eintopf bei schwacher Hitze für ca. 1 Stunde leicht köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren.

In der Zwischenzeit das Gemüse putzen. Paprika würfeln, Champignons in dünne Scheiben schneiden. Mit den restlichen Majoranblättchen zum Eintopf geben und weitere 30 Minuten schmorren lassen.

Anschließend Zucker und Tomatenmark hinzufügen und die Suppe mit den restlichen Gewürzen nochmals gut abschmecken.

Das Mehl mit Wasser glattrühren und in die kochende Suppe mischen, damit sie sich bindet und leicht cremig wird. 

Am besten schmeckt die Suppe, wenn sie eine Nacht durchziehen konnte! Serviert wird sie mit frischem Brot und nach Belieben etwas saurer Sahne als Topping.

Bon Appétit!

Nutella-und Nutella-Erdnussbutter-Cookies: Was will man eigentlich mehr?

Schokolade hoch drei - so würde ich die erste meiner beiden neuen Cookie-Kreationen beschreiben, wenn man mich nach den Zutaten fragen würde. Süß, trotzdem leicht herb, mit knusprigem Rand und softem Innenleben: Genauso, wie ich sie mir vorgestellt habe, sind sie am Ende auch geworden.
Die zweite Sorte kommt mit crunchy Erdnussbutter und gehackten Macadamias doch sehr anders, aber umso eleganter daher: die Süße des Nutellas und das salzige Aroma der verwendeten Erdnussbutter harmonieren wirklich verdammt gut miteinander. Umso besser natürlich, dass ich fleißig Fotos gemacht habe und euch beide Rezepte nun stolz hier präsentieren kann!

Jedes Rezept ist für etwa 50 Cookies gedacht. Eins aber noch vorweg: Wenn ich von Nutella rede, meine ich eher Schokocreme im Allgemeinen - ich persönlich verwende hier grundsätzlich das "Nuspli" von Zentis, weil es mir persönlich einfach am besten schmeckt. 

Nutella - Triple Chocolate - Cookies

Zutaten:

200g Zartbitterschokolade ~ 100g Edelbitterschokolade ~ 240g Butter ~ 60g Vanillezucker ~ 170g brauner Rohrzucker ~ 2 Eier ~ 120g Schokocreme ~300g helles Dinkelmehl ~ 1 TL Backpulver ~ 1 Päckchen Puddingpulver Schoko

Zubereitung:

Die Schokolade in kleine Stücke hacken.

Weiche Butter mit beiden Zuckersorten schaumig schlagen. Nacheinander die Eier und die Schokocreme hinzufügen und alles zu einer feincremigen Masse verarbeiten.

Mehl, Back- und Puddingpulver vermischen und esslöffelweise unter die Buttermasse rühren, bis ein schöner Teig entsteht. 

Zuletzt die gehackte Schokolade (nicht erschrecken - das wirkt übertrieben krass von der Menge her!) untermischen.

Backbleche mit Papier auslegen. Mit zwei Teelöffeln aprikosengroße Teigkugeln portionieren (siehe Foto) und je Blech 9 Stück mit ausreichendem Abstand zueinander positionieren - die Cookies laufen ganz schön auseinander!

Die Cookies im vorgeheizten Backofen bei 180°C Ober-/Unterhitze 10 Minuten backen. Cookies auf den Blechen abkühlen lassen, dannach in einer Blechdose aufbewahren. 

Wie lange sie haltbar sind, weiß ich leider nicht - sie waren zu schnell aufgegessen!

So groß sollen die Teigportionen pro Cookie sein!

Nutella - Peanutbutter - Macadamia - Cookies

Zutaten:

1 Tüte (125g) leicht gesalzene Macadamia-Nüsse ~ 120g Butter ~ 120g Erdnussbutter "crunchy" ~ 60g Vanillezucker ~ 170g brauner Rohrzucker ~ 2 Eier ~ 120g Schokocreme ~ 300g helles Weizenmehl ~ 1 TL Backpulver ~ 1 Päckchen Puddingpulver Schoko

Zubereitung:

Die Macadamias in kleine Stücke hacken.

Butter, Erdnussbutter und beide Zuckersorten cremig aufschlagen. Eier und Schokocreme nacheinander untermischen.

Mehl, Backpulver und Pudding vermengen und esslöffelweise unter den Teig ziehen. Anschließend die Macadamiastücke unterrühren.

Mit zwei Teelöffeln aprikosengroße Teigportionen abstechen und auf mit Papier ausgelegten Backblechen verteilen - bei diesem Rezept, da die Cookies nicht so auseinanderlaufen, dürfen es pro Blech bis zu 12 Stück sein!

Bei 180°C Ober-/Unterhitze werden die Knirpse dann 8 Minuten lang gebacken. Fertig!

Ich wünsche euch viel Spaß beim Nachbacken und vernaschen! 

Eigentlich zum Monatsende, aber schmeckt einfach zu gut: Kohlrabieintopf

Als Freund von oft abgeschriebenen Gemüsesorten brauche ich mich an dieser Stelle ja nichtmehr zu outen - meine Lobrede auf Blumenkohl & Co. war da sicher bereits sehr aufschlussreich. Trotzdem folgt heute wieder ein Rezept, dass auf "vergessenem" Gemüse basiert: Kohlrabi und Porree.

Dieser Eintopf ist einfach (und schnell) zu kochen, sehr kostengünstig und bietet geschmacklich ein breites Feld zwischen dem mild-cremigen Kohlrabi und den herzhaft-knackigen Cabanossi, die dem ganzen einen gewissen Kick verleihen. Lange Rede, kurzer Sinn: hier folgt mein Rezept für 

Cremiger Kohlrabieintopf mit Cabanossi und Spirelli

Zutaten:

2 kleine oder 1 großer Kohlrabi

1 kleine Stange Lauch

1/2 Knoblauchzehe

200g Nudeln (Spirelli oder andere kurze Nudeln mit viel "Oberfläche")

100g dünne Cabanossi

2 EL Butter

3 geh. EL Mehl

Salz, Pfeffer

Gemüsebrühe (instant)

4 EL TK-Kräuter (zB. Petersilie)

Zubereitung:

Kohlrabi schälen und würfeln, den Porree putzen und in Ringe oder Streifen schneiden. Den Knoblauch fein hacken und die Cabanossi in dünne Scheiben oder feine Würfel schneiden. Butter in einem großen Topf erhitzen und die Cabanossi mit dem Knoblauch anbraten. Kohlrabi und Porree zugeben und mit anschwitzen. Anschließend 2 Liter Wasser hinzufügen, Gemüsebrühe einrühren und alles aufkochen lassen. Anschließend die Nudeln hinzufügen und den Eintopf bei mittlerer Hitze etwa 10-12 Minuten garen (bis die Nudeln bissfest sind).

Mehl mit etwas kaltem Wasser glattrühren und in die kochenden Suppe rühren, damit sich diese cremig bindet. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen und die Petersilie unterrühren - fertig!