Seelachs mit würziger Cashew-Minz-Kruste

Ich liebe Fisch und Meeresfrüchte und finde beides beim besten Willen nicht langweilig, sondern sehe gerade bei naturbelassenen Fischfilets viel Potential für tolle neue Rezepte.

Heute habe ich die einfachen Seelachsfilets, die im Gefrierfach auf ihren Einsatz warteten, mit einer fein-pikanten Kruste aus hauptsächlich Cashews, Minze, Limettensaft und Grana Padano überzogen, die den feinen Geschmack des Fisches nicht überlagerten, sondern in einem aromatischen Partnerspiel vielmehr unterstrichen.

Toll für alle, die Fisch mögen und einfache, schnelle Ideen brauchen, um dem Ganzen einen besonderen Kick zu geben.

Zutaten:

2 Filets von einer weißfleischigen Fischsorte

Salz
10 Cashew-Kerne

6 große Blätter Minze

1 EL gehackte Petersilie

Saft von 1/2 Limette

1 leicht gehäufter EL Grana Padano (sehr fein gerieben)

schwarzer oder bunter Pfeffer

Zubereitung:

Die Fischfilets auftauen lassen. Anschließend trocken tupfen und von beiden Seiten großzügig salzen; auf ein mit Backpapier ausgelegte Blech setzen. Den Backofen auf 200°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.

Cashews, Kräuter, Limettensaft, Käse und etwas Pfeffer  mit dem Pürierstab zu einer schönen Paste verarbeiten (sie darf ruhig noch gröbere Cashew-Stücke enthalten). Die Paste auf den Fischfilets verteilen und leicht andrücken.

Den Fisch auf die mittlere Schiene im Backofen schieben und 20-25 Minuten überbacken, bis die Kruste schön anfängt zu bräunen.

Zu dem Fisch schmecken Reis und ein knackiger Salat sehr gut.
Viel Spaß beim Nachkochen und Probieren!